知識衛星 線上課程 從「不敗經典」到「精緻獨創」｜簡大軒法式料理課 講師:簡大軒 課程類型:藝術人文 影音教學 中文發音 繁體中文版(3DVD)
知識衛星線上課程從「不敗經典」到「精緻獨創」｜簡大軒法式料理課講師:簡大軒課程類型:藝術人文影音教學中文發音繁體中文版(3DVD)內容說明:
法式料理可以很講究，也可以很生活。
本課程由旅法七年的廚師簡大軒擔任講師，將自己在世界頂級廚藝學院PaulBocuse的所知所學傳授給大家！這門課將帶你參透法式料理的各種樣貌，包含精緻套餐料理、家常料理，及野餐輕食，讓你在家就能做出法國菜獨有的味道！

講師介紹:
簡大軒

畢業於法國最頂級的廚藝學院保羅博古斯InstitutPaulBocuse，曾於法國里昂兩間餐廳擔任主廚。2023年擔任法國國際短片節台灣菜單的行政總主廚，以及歐盟乳製品協會在台灣的官方奶油推廣大使。
課程內容:
001_第1章　法式料理的精髓與元素-1-1　課程前言｜我眼中的法國餐桌風景.mp4
002_第1章　法式料理的精髓與元素-1-2　名菜賞鑑｜經典法式料理介紹_【主食實作】紅酒燉牛肉.mp4
003_第1章　法式料理的精髓與元素-1-3　食材使用｜食材搭配的原則_【主食實作】山城馬鈴薯.mp4
004_第1章　法式料理的精髓與元素-1-4　烹調技巧｜不同烹飪技法的優勢.mp4
005_第1章　法式料理的精髓與元素-1-5　醬汁介紹｜五大母醬介紹與延伸應用_【湯品實作】一池春水.mp4
006_第1章　法式料理的精髓與元素-1-6　香料香草｜香料與料理的適配性_【主食實作】香料烤玉米筍.mp4
007_第1章　法式料理的精髓與元素-1-7　奶油應用｜奶油對法餐的重要性_【甜點實作】正統法式吐司.mp4
008_第1章　法式料理的精髓與元素-1-8　創意變化｜從經典出發做出自己的菜與味.mp4
009_第2章　法式精緻飲食體驗-2-1　精緻套餐｜法式料理套餐形式介紹.mp4
010_第2章　法式精緻飲食體驗-2-2　用餐禮儀｜上餐廳與造訪朋友的禮儀.mp4
011_第2章　法式精緻飲食體驗-2-3　前菜實作｜生機盎然.mp4
012_第2章　法式精緻飲食體驗-2-4　湯品實作｜一趟普羅旺斯.mp4
013_第2章　法式精緻飲食體驗-2-5　主食實作｜阿比修斯鴨胸.mp4
014_第2章　法式精緻飲食體驗-2-6　佐餐搭配｜餐酒、乳酪、麵包.mp4
015_第2章　法式精緻飲食體驗-2-7　甜點實作｜火焰可麗餅.mp4
016_第2章　法式精緻飲食體驗-2-8　食用花草｜如何用花草點綴料理_【前菜實作】當季蔬果薄切.mp4
017_第2章　法式精緻飲食體驗-2-9　精美擺盤｜擺盤與畫盤的原則_【前菜實作】生海產薄切.mp4
018_第2章　法式精緻飲食體驗-2-10　畫盤實作｜10種畫盤技巧.mp4
019_第2章　法式精緻飲食體驗-2-11　料理拍攝｜拍出好看與值得分享的料理美照.mp4
020_第2章　法式精緻飲食體驗-2-12　疑難雜症｜料理過程常見問題大解析.mp4
021_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-1　輕食概論｜法國人的野餐輕食文化.mp4
022_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-2　調酒實作｜4款餐前調酒介紹與製作.mp4
023_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-3　輕食實作｜洛林鹹派.mp4
024_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-4　輕食實作｜串串.mp4
025_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-5　輕食實作｜咬咬先生.mp4
026_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-6　輕食實作｜綜合水果沙拉.mp4
027_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-7　輕食實作｜三款抹醬配法棍-漬鮭魚佐羊乳酪慕斯、鹹奶油火腿、鷹嘴豆泥.mp4
028_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-8　節慶料理｜香檳燉雞＆燜烤奶油雞湯糙米.mp4
029_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-9　節慶料理｜生蠔、雪莉紅蔥醋與卡蒙貝爾乳酪抹醬.mp4
030_第3章　生活的味道：輕食與節慶-3-10　課程結語｜謝謝你上完這門課！.mp4


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